Не бывает так, чтобы абсолютно все белковые структуры, содержащиеся в различных пищевых продуктах, в одинаковой степени были полезны организму человека. Одни белки имеют лучшую скорость усвоения, другие практически идеальный аминокислотный состав, третьи – плохо усваиваются вследствие присутствия неперевариваемых элементов и т. д.
Конечно, в большей степени это утверждение касается натуральных продуктов питания. Ведь если посмотреть в описание спортивных пищевых добавок, например в интернет-магазине Fotos.ua, то становится ясным, что основная масса протеина имеет очищенную и обработанную форму, что способствует практически 100-процентному их усвоению. Однако даже и в этом случае есть существенная разница между различными белками.
Таблица пищевой ценности протеинов
Пищевая ценность белков определяется их аминокислотным составом и возможностью их усвоения. Протеиновые структуры из различных источников отличаются друг от друга либо по соотношению входящих в них аминокислот, либо по их наличию, либо сразу по обоим факторам.
К примеру, яичный протеин, состав которого максимально приближен к белкам тела человека, существенно отличается от протеина пшеницы. Последний, помимо того, что не содержит в своем составе некоторых незаменимых аминокислот, отличается от первого еще наличием не перевариваемых структур из целлюлозы, что значительно снижает его биологическую ценность.
В приводимой ниже таблице видно, в чем заключено отличие между основными типами протеина, используемого человеком в рационе питания.
|
Протеин |
Достоинства |
Недостатки |
Скорость усвоения, грамм в час |
Биологическая ценность в % |
|
Сывороточный |
|
11 |
100 |
|
|
Молочный |
|
4,5-5 |
90 |
|
|
4-6 |
80 |
||
|
Яичный |
|
9-10 |
100 |
|
|
Соевый |
|
3-4 |
70 |
Какой протеин выбрать?
Большое разнообразие и широкий ассортимент белковых добавок на современном рынке очень часто ставит в тупик даже продвинутого уровня спортсмена при их выборе. Конечно, можно приобрести все типы протеина и принимать каждый из них в соответствии с предназначением. Однако этот путь может позволить себе не каждый, так как экономически он не оправдан.
Лучше всего руководствоваться основной задачей, которую должен решать выбираемый протеин. Например, если необходимо обеспечить организм аминокислотной подпиткой перед, во время и сразу после тренировки, то лучше выбрать концентрат сывороточного протеина. Если же надо создать хорошую подпитку белком на длительное время, например, перед сном, то лучше принимать казеин.
